Jagnięcina jest specjałem wyspy Brač dzięki unikalnemu połączeniu natury, wypasu i tradycji, którego nie ma niemal żaden inny region Adriatyku.
🐑 1. Wyjątkowy wypas – sól, szałwia i kamień
Owce na Braču pasą się na kamienistych terenach tuż nad morzem, gdzie rosną dzikie zioła, takie jak szałwia, kocanka i wrzos, a trawa jest często naturalnie posolona przez morski aerozol.
👉 To właśnie ta naturalna „marynata” nadaje mięsu delikatną słoność i aromat, bez potrzeby używania przypraw.
🌬️ 2. Morze i bora jako naturalna przyprawa
Stała obecność morskiego powietrza i wiatru bora wpływa na jakość mięsa:
jagnięcina jest bardziej delikatna,
nie ma ciężkiego zapachu,
smak jest czysty, pełny i autentyczny.
🧬 3. Lokalna rasa i tradycyjna hodowla
Owca z wyspy Brač jest doskonale przystosowana do trudnych warunków życia na kamienistych terenach:
dużo się porusza → mięso jest jędrne, ale soczyste,
hodowla jest naturalna, bez intensywnej produkcji przemysłowej.
🔥 4. Proste przygotowanie – bez ukrywania smaku
Na Braču jagnięcinę najczęściej przygotowuje się:
na rożnie,
pod peka (tradycyjną żeliwną pokrywą),
tylko z odrobiną soli i oliwy z oliwek.
Jeśli mięso jest dobre — nie potrzebuje niczego więcej.
🧿 5. Tradycja i tożsamość wyspy
Jagnięcina to coś więcej niż danie:
jada się ją podczas świąt, festynów i rodzinnych spotkań,
jest częścią tożsamości Brača, tak samo jak kamień i oliwki.
Dlatego mówi się:
Jagnięciny z Brača się nie je — ją się pamięta.
